Snijd de seitan in dunne plakjes of reepjes of dobbelsteentjes. Hoe fijner je de seitan verdeeld, hoe beter de marinade in de seitan kan trekken. Als je te klein snijdt, heb je niets meer te kauwen. De seitan kan dan verloren gaan in de rest van het gerecht. Dit is ook een kwestie van ervaring.

Maak een marinade.|vleesmarinade|n1=s1_veg_saus Bijvoorbeeld voor seitan van 2 kg meel:

• 6 eetlepels olijfolie
• 6 eetlepels wijnazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop of honing
• 8 theelepels vleeskruiden|vleeskruiden|n1=s1_veg_kruiden
  of 4 theelepels shoarmakruiden|shoarmakruiden|n1=s1_veg_kruiden
  of één van de vele andere kruidenmengsels|kerriekruiden|n1=s1_veg_kruiden

Marineer de seitan

• Kluts het bovenstaande goed door elkaar in een schaaltje.
• Giet de marinade over de seitan.
  Hussel alles goed door elkaar.
  Laat de marinade enige uren intrekken.
• Het helpt wanneer je ieder uur de marinade en de seitan opnieuw door elkaar husselt.

Je kunt de gemarineerde seitan direct bakken. Dat kan problemen geven met aanbakken, omdat de seitan nog vrij vochtig is. Beter is het om de seitan eerst te drogen. Als alternatief kun je de seitan roken.