Maak zelf seitan

 

 

Wat is seitan en waarvan maak je het?

 

Recept voor seitan, een vegetarische vleesvervanger. Seitan kun je gemakkelijk zelf maken. Hier vind je vele recepten, voor seitanburgers, vegetarische gehaktballen, kroketten, bitterballen, schnitzels en nog veeeeeeeel meer.

 

Seitan is een vleesvervanger gemaakt van tarwemeel. Het is verkrijgbaar in potten bij de natuurvoedingswinkel. Maar je kunt seitan ook gemakkelijk zelf maken.

Seitan bestaat eigenlijk uit de gluten van tarwe. Heb je glutenallergie, kun je het beter niet gebruiken. Van meel maak je een deeg, uit dit deeg spoel je het zetmeel. Wat je overhoudt zijn de tarwegluten: hoogwaardig eiwit en een uitstekend basisproduct voor vleesvervangers.

Seitan van tarwebloem is fijner, seitan van volkoren meel is grover. Tijdens het uitspoelen gaan de meeste vezels verloren. Het is gemakkelijker en goedkoper om bloem te gebruiken. Dan dien je wel de juiste bloem te nemen. Sommige soorten bloem bevatten een bleekmiddel, dat er voor zorgt dat de gluten uit elkaar vallen. Daar kun je geen seitan van maken.

Een kilo tarwemeel levert ca. 350 tot 400 gram seitan, genoeg voor vier behoorlijke porties. Met zijn tweeën kun je daar gemakkelijk twee dagen van eten. Zelf maken we seitan van twee kilo meel.

 

Koop een goede machine

Daarvoor heb je wel een sterke kneedmachine nodig.

Redelijk: Een paar jaar hebben we seitan gamaakt met een Kenwood professional. Dat is een in aanschaf een vrij kostbare maar in gebruik een redelijk tot goede eenvoudige kneedmachine. Hij kan 2 kilo meel aan.

Aanrader: Sinds enige jaren hebben we een Assistent Original keukenmachine. Dit is een geweldige machine. Aanzienlijk beter dan de Kenwood. Veel stabieler.

De Assistent Original

 

Zoek hier waar u de machine kunt kopen

 

Seitan basis recept

Je hebt nodig:

• Tarwebloem of tarwemeel of een mengsel van bloem en meel
• Water, per kilo bloem ca. 600 tot 650 cc.
• Een goede kneedmachine of anders sterke armen. Die krijg je vanzelf als je geen kneedmachine gebruikt.

 

Gooi het meel in de kneedmachine en voeg wat water toe. Laat de kneedmachine op de laagste stand draaien en voeg langzaam steeds meer water toe, totdat al het water is opgenomen. Kneed minimaal 15 minuten.

Als je een Assistent keukenmachine gebruikt met 2 kg bloem: Doe eerst ca. 1500 gram bloem in de machine en zet de machine aan. Voeg het water toe terwijl de machine draait. Voeg daarna de rest van de bloem toe. Totdat zich een deegbal heeft gevormd kan het deeg omhoog komen langs de kneedhaak. Het is handig om een vork in de hand te houden en het deeg terug te duwen indien nodig.

De Assistent Original

 

Zet het deeg onder koud water en laat het 15-30 minuten staan. Minimaal 15 minuten onder water. Sommige recepten raden een paar uur aan. Dat geeft bij ons geen goede resultaten. Wij spoelen uit na ca. 15 minuten.

De kneedbak van de kistchen assistant heeft een rand, die uitspoelen lastig maakt. Daarom haal ik het deeg na het kneden uit de bak en gooi het over in de kneedbak die ik over heb gehouden van de Kenwood. Dan heb ik gelijk de kneedbak van de kitchen assistant vrij om ander deeg te bereiden.

 

 

De kneedbak is gevuld met water en deeg. Kneed het deeg (met de hand), waarbij je met het water het deeg uitspoelt. (Dit kan meestal niet met de machine, het water klotst dan over de rand.) Het water wordt melkwit: het zetmeel lost op in het water. Na enige tijd kneden kun je verschillende dingen doen:

• Je gooit het water in een pan of schaal. Dit water bevat veel zetmeel. je kunt het gebruiken als basis voor saus of soep.
• Als je wekelijks seitan maakt, gooi je dit water meestal weg. We gooien het water in de w.c., niet in de spoelbak van het aanrecht. Doe je dat wel en maak je vaak seitan, dan kun je last krijgen van verstopping.
• Als je kleinvee hebt, zoals geiten of varkens, kun je het spoelwater aan deze dieren voeren.

Herhaal dit uitspoelen een flink aantal keren. Vul de kneedbak met schoon water en hervat het uitspoelen. Meestal doe ik het een keer of tien. Het laatste water dient vrij helder te zijn en de seitan dient een homp te worden. Soms valt deze nog even uit elkaar, maar als je goede bloem hebt gebruikt komt het altijd wel goed. Ga dan door met kneden en spoelen, totdat het een homp geworden is. Na een paar keer oefenen krijg je het in de vingers.

Bedenk wel dat het een levend product is en het elke keer weer anders aanvoelt.

 

 

Je hebt nu een homp seitan, die je verder kunt bewerken. Iedere bewerking wordt beschreven als een op zichzelf staand proces. Zie bijvoorbeeld: Seitan bollen.

 

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.