10-04-2010
Je kunt deze sambal in kleine hoeveelheden gebruiken om gerechten smaak te geven. Je kunt ook een pizza-deeg dun besmeren met sambal peteh. Daarvoor heb je 300 tot 400 gram sambal peteh nodig. Ongeveer onderstaande hoeveelheid.
Peteh bonen liggen vaak in de diepvries in pakjes van 100 gram. Genoeg om vier keer onderstaande hoeveelheid te maken. Als je deze in één keer maakt en de sambal peteh weckt, heb je genoeg voor een half jaar of een jaar.
Kruidenpastas in potjes bevatten vaak E-211 (natrium-benzoaat), of aanverwante stoffen (E210, E212, E213). Veel mensen zijn hiervoor allergisch. Sommige onderzoekers associeren deze stoffen met jeuk, brandende huis, huidirritatie en kanker. Ook andere verdachte e-nummers vindt men vaak in dergelijke potjes. Zoals: E621, E622 (glutamaat smaakversterker), E635 (smaakversterker), E407, E412, E415 (verdikkingsmiddelen). Zelfgemaakte kruidenpastas zijn vrij van deze middelen.
Je kunt een grote hoeveelheid pasta aanmaken en deze in een siliconen ijsblokjes vorm invriezen in de diepvries. Daarna kun je ze bewaren in een diepvriesdoos in de diepvries en gebruiken naar behoefte.
Je kunt een kruidenpasta ook plat in een diepvrieszak invriezen. Na het invriezen kun je er naar behoefte stukjes afbreken.
1400 gram gesnipperde ui
120 ml plantaardige olie (pinda olie) om de uien te bakken
8 gram Asafoetida (duivelsdrek)
Kruiden
100 gram gember vers fijngeraspt
Als gember in de supermarkt ligt, kun je een grote hoeveelheid kopen. Maak de gember schoon en snijdt deze in kleine stukjes. Voeg wat water toe en pureer met de staafmixer. Doe de gemberprut in ijsblokjes vormen en vries deze in. Dan heb je het hele jaar door vrij verse gember.
70 gram knoflookpuree
30 gram kurkuma vers fijngeraspt of 8 gram kurkuma droog poeder
20 gram galangawortel vers fijngeraspt of 5 gram gedroogde galanga vers gemalen
Galangawortel en kurkuma zijn soms vers bij toko's te krijgen. Je kunt ze fijnsnijden en dan invriezen. Galangawortel is soms ook in de diepvries bij toko's te vinden.
20 gram gedroogd lavasblad vers gemalen
10 gram korianderzaad vers gemalen
10 gram kentjoer vers gemalen
10 gram foelie vers gemalen
6 gram kardamonzaad vers gemalen
Je kunt tegenwoordig kardamonzaden kopen, die al uit de peul zijn gehaald. Dat scheelt heel veel werk.
5 gram komijnzaad vers gemalen
100 gram petehbonen, fijngehakt
160 ml azijn (soort naar keuze)
Inplaats van azijn kun je ook druivensap of een ander zuur sap nemen. Wij nemen meestal bramensap omdat deze heel veel in onze tuin groeien. Je kunt ook wijn nemen.
40 gram groene spaanse peper, fijngehakt
Je kunt ook 40 gram sambal oelek nemen.
Deze hoeveelheid peper (of sambal oelek) is voor een heel milde variant. Een pittige variant krijg je door 80 gram te nemen. Een hete variant door 160 gram te nemen.
Bouillon (poeder, blokje) voor 4 liter bouillon. Dat zijn 8 blokjes wanneer een blokje overeenkomt met een halve liter bouillon
40 ml sesamolie
40 gram gemalen hazelnoten of walnoten
30 gram bruine basterdsuiker
Zorg dat je citroensap, zout en eventueel suiker bij de hand hebt om de sambal peteh op smaak te brengen.
Snipper de uien en bak deze langzaam en heel zacht in de olie totdat deze goudbruin zijn. Ze mogen niet aanbranden.
Voeg de asafoetida toe en bak deze 1 a 2 minuten mee.
Schep de gebakken uien over in een hoge pan met een dikke bodem. Voeg daarna alle overige ingredienten toe.
Plaats de pan op een warmtebron. Het is handig om een sudderplaatje onder de pan te plaatsen. Voorkom dat het gerecht aanbrandt.
Blijf roeren totdat het geheel kookt. Voeg zoveel water toe als nodig is om een smeuige massa te krijgen.
Blijf roeren terwijl je het minimaal vijf minuten laat koken.
Breng de sambal peteh op smaak met zout en citroensap. Als het te bitter is, kun je een klein beetje suiker toevoegen.
Laat de massa zachtjes pruttelen totdat de olie komt bovendrijven. Of ca. 10 minuten. Laat het niet te lang koken.
Doe de (afgekoelde) pasta in een ijsklontjesvorm en vries de pasta in als ijsklontjes.
Als alternatief kun je ze wecken. Als sambal in kleine weckpotjes: 80 ml tot 150 ml. Als pizza-saus in grotere potten. Bijvoorbeeld 400 ml.
Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.
We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.
Vind je deze site goed? Promoot ons !!!
Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.
Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.
En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.
We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.
Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.
Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier
Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:
Andreas Firewolf, nederlandse site
Andreas Firewolf, english site
Nul-A Computers, webhosting en website ontwikkeling met eigen CMS.
Knoflook pasta, harissa et cetera.
Bumbu voor nasi goreng en bami goreng
Pizza saus
Macaroni mix
Seitan massala (tikka massala met seitan inplaats van kip)
