Kruidige tofu burgers

06-03-2019

Kruidige tofu burgers

Ingredienten

Tofuburgers van 400 gram sojabonen, vier verschillende smaken.

ca. 200 gram tofu

In het artikel Tofu zelf maken leer je, hoe je zelf tofu maakt. 400 Gram sojabonen leveren ongeveer 750 tot 850 gram tofu op. Je kunt een kwart hiervan gebruiken voor dit recept. Je kunt natuurlijk ook een blok tofu kopen.

Als je tofu speciaal maakt voor dit recepts, kun je de wei van de tofu scheiden met een fijne zeef.
45 gr olijfolie
50 gr lupinemeel

Inplaats van lupinemeel kun je ook kikkererwtenmeel (besan) gebruiken.
2 gram stabilisator

Je kunt puur johannesbroodpitmeel of puur guarpitmeel gebruiken als stabilisator. Je kunt ook zelf een stabilisator maken.

Stabilisator maken we zelf door de volgende stoffen te mengen. De hoeveelheden zijn gewichten. Bijvoorbeeld 10 gram of 50 gram. Afhankelijk hoeveel je wilt maken.
- 2 guarpitmeel
- 2 johannesbroodpitmeel
- 1 xantaangom
5 gram agar agar vlokken
optioneel:

50 gram okara, als je zelf tofu hebt gemaakt.

Plus 20 gram marmite of gistextract of miso
2 eieren
Zout en kruiden.

Zout en kruiden staan samen, omdat ze elkaar beinvloeden.

De juiste hoeveelheid zout is heel belangrijk. Een halve gram meer om minder kan een groot verschil maken. Sinds kort hebben we een kleine weegschaal, die tot op een honderdste gram nauwkeurig aangeeft. De kosten (via internet) waren slechts 7 euro. Als je je dit kunt permiteren, raden we dit zeker aan.

In sommige recepten staan zout en kruiden genoteerd in tienden van grammen. Probeer dit zo nauwkeurig mogelijk aan te houden. Of pas het aan aan je eigen smaak, en noteer dan zo nauwkeurig mogelijk hoeveel je gebruikt hebt.

Proeven van het deegmengsel geeft wel wat informatie, maar gebakken smaakt het gerecht heel anders.
- 4 gram Firewolf Kerrie plus 4,8 gram rookzout
- 4 gram Lamsvleeskruiden plus 4,8 gram rookzout
- 4 gram Shoarma kruidenmix plus 4,8 gram rookzout
- 5 gram Gehaktkruiden plus 4,8 gram zout
- 5 gram Peper Foelie mengsel plus 4,8 gram rookzout
- 4 gram Tandoori kruiden plus 4,5 gram zout
- 5 gram Kruidenmengsel Tabil
  
  plus 5 gram zout
  
  plus een kleine ui heel fijn gesneden. Voeg de ui toe nadat je klaar bent met de staafmixer (zie onder). Pureer de ui niet.
- 5 gram Wildkruiden
  
  plus 4,7 gram miso
  
  plus 3,3 gram rookzout
  
  plus 1 uitgeperst teentje knoflook
- Chorizo burger
  
  6 gram Chorizo kruidenmengsel
  
  plus 4,5 gram zout
  
  plus 2 uitgeperste teentjes knoflook
  
  plus 30 gram gedroogde tomaat in kleine stukjes gesneden. De tomaat kun je toevoegen nadat je met de staafmixer de overige ingredienten fijngemaakt en gemengd hebt.
- Spinazie burger
  
  Als je een groene burger wilt, kun je een burger maken met spinaziepoeder en gerstegraspoeder:
  
  6 gram spinaziepoeder
  
  2 gram gerstegraspoeder
  
  30 gram verse gember geraspt
  
  5 gram zout
  
  5 gram Firewolf Kerrie
Optioneel: een teentje knoflook uitgeperst.
Optioneel: een kleine ui heel fijn gesneden.

Bereiding

Doe de droge ingredienten (lupinemeel, zout, kruiden, stabilisator, agar agar) in een hoge kom en roer ze goed door elkaar. Druk klontjes zoveel mogelijk plat.
Voeg olijfolie, tofu en eieren toe.

Voeg optionele ingredienten toe, zoals knoflook, marmite of fijngesneden gedroogde tomaat.

Wat je er beter nog niet in kunt doen: okara en fijngesneden ui.

Meng alles goed door elkaar met een staafmixer.
Voeg optionele ingredienten toe zoals okara of fijngesneden ui. Schep deze door het mengsel, maar pureer NIET met de staafmixer.
Keuze uit twee mogelijkheden:
- Verhit boter of sesamolie in een koekenpan.
  
  Vorm hompjes van het tofumengsel. Doe de hompjes in de pan en plat ze af.
  
  Bak de burgers op een middelhoog vuur geleidelijk aan twee kanten bruin.
  
  Als het vuur te hoog is, worden ze van binnen niet gaar. Of de buitenkant brandt aan.
- Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  
  Neem een aantal metalen ringen, vet ze in met boter en plaats ze op bakpapier op een bakplaat. Metalen ringen kun je vinden bij de betere kookwinkel. Als alternatief kun je een siliconen muffinvorm nemen.
  
  Vul de metalen ringen of de muffinvorm met het tofumengsel en druk het mengsel zoveel mogelijk plat. Dit is niet eenvoudig, het mengsel in behoorlijk kleverig. Vaak gaat het redelijk met een kleine vork.
  
  Bak de burgers in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar.
  
  Je kunt deze burgers koud eten. Of je kunt ze voor een warme maaltijd nog even bakken.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.