17-03-2018
150 - 170 gram rauwe seitan
In het artikel Maak zelf seitan leer je, hoe je rauwe seitan maakt. Seitan van 2 kg tarwebloem levert 650 tot 800 gram seitan op. Je kunt een kwart hiervan gebruiken voor dit recept. Van de rest kun je bijvoorbeeld Seitan bollen maken.
40 gr olijfolie
75 gr meel
Als meel kun je gebruiken: lupinemeel, kikkerertwenmeel (besan) of gele erwten meel. Als je een graanmolen hebt, kun je groene spliterwten tot meel malen.
Waarschijnlijk kun je ook boekweitmeel of havermeel gebruiken. Hebben we zelf niet uitgeprobeerd.
2 eieren
Zout en kruiden.
Zout en kruiden staan samen, omdat ze elkaar beinvloeden.
De juiste hoeveelheid zout is heel belangrijk. Een halve gram meer om minder kan een groot verschil maken. Sinds kort hebben we een kleine weegschaal, die tot op een honderdste gram nauwkeurig aangeeft. De kosten (via internet) waren slechts 7 euro. Als je je dit kunt permiteren, raden we dit zeker aan.
In sommige recepten staan zout en kruiden genoteerd in tienden van grammen. Probeer dit zo nauwkeurig mogelijk aan te houden. Of pas het aan aan je eigen smaak, en noteer dan zo nauwkeurig mogelijk hoeveel je gebruikt hebt.
Proeven van het deegmengsel geeft wel wat informatie, maar gebakken smaakt het gerecht heel anders.
6 gram Firewolf Kerrie plus 5,8 gram rookzout
6 gram Lamsvleeskruiden plus 5,8 gram rookzout
6 gram Shoarma kruidenmix plus 5,8 gram rookzout
6,5 gram Gehaktkruiden plus 6,4 gram zout
5 gram Peper Foelie mengsel plus 5,8 gram rookzout
6 gram Tandoori kruiden plus 6,2 gram zout
6 gram Kruidenmengsel Tabil plus 5,5 gram zout
5 gram Wildkruiden
plus 6 gram miso
plus 3,5 gram rookzout
plus 1 uitgeperst teentje knoflook
7 gram Chorizo kruidenmengsel
plus 5,5 gram zout
plus 2 uitgeperste teentjes knoflook
plus 30 gram gedroogde tomaat in kleine stukjes gesneden. De tomaat kun je toevoegen nadat je met de staafmixer de overige ingredienten fijngemaakt en gemengd hebt.
Als je een groene burger wilt, kun je een burger maken met spinaziepoeder en gerstegraspoeder:
6 gram spinaziepoeder
2 gram gerstegraspoeder
30 gram verse gember geraspt
5 gram zout
5 gram Firewolf Kerrie
Optioneel: een teentje knoflook uitgeperst.
2 gram stabilisator
Je kunt puur johannesbroodpitmeel of puur guarpitmeel gebruiken als stabilisator. Je kunt ook zelf een stabilisator maken.
Stabilisator maken we zelf door de volgende stoffen te mengen. De hoeveelheden zijn gewichten. Bijvoorbeeld 10 gram of 50 gram. Afhankelijk hoeveel je wilt maken.
2 guarpitmeel
2 johannesbroodpitmeel
1 xantaangom
3 gram agar agar
Doe de droge ingredienten (lupinemeel, zout, kruiden, stabilisator, agar agar) in een hoge kom en roer ze goed door elkaar. Druk klontjes zoveel mogelijk plat.
Voeg olijfolie en eieren toe.
Meng alles goed door elkaar met een staafmixer.
Voeg de rauwe seitan toe.
Meng goed door elkaar met een staafmixer. Dit is niet gemakkelijk. Rauwe seitan lijkt een beetje op kauwgum. Het trekt lange draden.
Verhit boter of sesamolie in een koekenpan.
Vorm hompjes van het seitan mengsel. Doe de hompjes in de pan en plat ze af.
Bak de burgers op een middelhoog vuur geleidelijk aan twee kanten bruin.
Als het vuur te hoog is, worden ze van binnen niet gaar. Of de buitenkant brandt aan.
Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.
We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.
Vind je deze site goed? Promoot ons !!!
Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.
Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.
En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.
We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.
Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.
Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier
Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:
Andreas Firewolf, nederlandse site
Andreas Firewolf, english site
Nul-A Computers, webhosting en website ontwikkeling met eigen CMS.
