Maak zelf witte chocolade met weinig suiker

18-03-2018

Witte chocolade

Slechts 16% suiker !!!

Gewone chocolade bevat vaak 50% suiker. In dit recept gebruiken we slechts 15,6% suiker.

Keukenmachine

Het is mogelijk om chocolade te maken zonder keukenmachine. Als je een heel goed resultaat wilt, koop dan een goede keukenmachine. Zelf zijn we heel tevreden over de Assistant keukenmachine.

Chocolade wordt vaak warm in een machine rondgedraaid om alle kristallen verder te verkleinen. Dit noemt men Conching. In de mengkom van de Assistant kun je een grote hoeveelheid ingredienten kwijt. Daarna kun je deze RVS mengkom in de oven zetten en langzaam verwarmen. Daarna kun je de mengkom in de keukenmachine plaatsen en een half uur of zelfs meerdere uren laten draaien. Hoe langer je de chocolade laat draaien, hoe beter het resultaat.

De Assistent Original

Zoek hier waar u de machine kunt kopen

Ingredienten

375 gram cacaoboter
300 gram melkpoeder
130 gram POEDER suiker

Hiervoor nemen we meestal kristalsuiker, die we met een koffiemolen in 10 seconden fijnmalen. Je kunt dan ook een vanillestokje mee malen.
- Optioneel: 2 a 3 gram Steranijs. Deze kun je meemalen met de suiker.
16 gram (2 zakjes) vanillesuiker

Je kunt ook een vanillestokje nemen.
75 gram kokosolie
40 gram Lecithine

Lecithine kopen we meestal als granulaat in bussen van 400 gram. Om deze langer goed te houden, verdelen we de lecithine over drie of vier glazen potten. Deze plaatsen we een half uur in de oven bij 120 graden Celsius met ventilator aan, met de deksel los op de potten. Daarna draaien we de deksels dicht. Tijdens het afkoelen trekken de potten een vaccuum.
Optioneel: 100 gram kokosrasp en/of hazelnoten.

Bereiding

Doe alle ingredienten in een RVS mengkom. Dek de mengkom af met een bord.
Plaats de mengkom in een oven bij een temperatuur van 120 graden Celsius met ventilator aan.
Na 60 minuten: Haal de mengkom even uit de oven. Roer de ingredienten goed door elkaar. Er ontstaat nu een chocolade massa.
Plaats de mengkom opnieuw in de oven en verwarm nog 120 minuten.
Haal de mengkom uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Plaats de mengkom daarna in de keukenmachine en laat deze minimaal 30 minuten draaien op vrij hoge snelheid.
Optioneel: Doe kokosrasp of stukjes noot (hazelnoot, amandel, pinda) in de keukenmachine en laat deze nog een paar minuten draaien.
Neem een pan waar de mengkom in past. Vul deze gedeeltelijk met heet water. Plaats de mengkom in deze pan. Hierdoor blijft de chocolade vloeibaar.
Vul siliconenvormen met de chocolade. Met een sauskom gaat dat gemakkelijker.

Als je wilt, kun je stukjes hazelnoten, amandelen of pinda's in de vormen drukken.
Alternatief: Leg een stuk bakpapier op een snijplank. Giet hier de chocolade over uit. Je kunt daarna amandelen in de nog warme chocolade drukken.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.