Tofu zelf maken

01-02-2018

Tofu zelf maken

Dit recept en de foto's zijn beschermd met auteursrechten. Het is niet toegestaan dit recept over te nemen op een website of te publiceren in een boek of anderszins te verspreiden. Als je dit recept wilt doorgeven, geef dan de link naar deze pagina door. Dit recept wordt voortdurend verbeterd, gebruikers geven tips door. Deze tips komen ook op deze pagina.

Nodig

400 gram droge sojabonen.
Nigari 8 gram.

Inplaats van nigari kun je ook gypsum-powder gebruiken. Zelf hebben we daar geen goede ervaring mee. Met nigari krijgen we altijd een goede scheiding tussen tofu en wei. Met gypsum-powder scheidde het minder goed. Het kost dan meer moeite om goede tofu te krijgen. Daarnaast vinden we de smaak met nigari beter.
Een hele grote pan. 13 liter is goed. Heb je geen grote pan, neem dan minder bonen.

Reken minimaal 2,5 liter per 100 gram droge bonen. Dus voor 400 gram droge bonen heb je een pan van minimaal 10 liter nodig.
Een gewone grote pan. 5 liter is goed. Nadat je de sojabonen gekookt hebt in de hele grote pan, stort je de massa door een zeef of kaasdoek in deze tweede pan. Hierin komt dus de sojamelk.
Een goede blender.
Een grote houten lepel om te roeren is handig.
Een grote fijne zeef is handig. Dit is nodig om sojamelk van de okara te scheiden. Anders kaasdoek.
Een kaasvorm om de soja in te persen is handig.

Bereiding

Week 400 gram sojabonen een nacht in ruime water.

Spoel ze eerst een paar keer goed schoon.
Spoel ze na het weken opnieuw schoon.

Verwijder zoveel mogelijk de velletjes. Deze geven een bittere smaak aan de tofu. Als je ze in een vergiet stort, kun je de velletjes gemakkelijk verwijderen.
Pureer ze met veel water.

In een gewone blender: een vierde van de bonen met 0,5 liter water.(Uitgaande van 400 gram droge bonen.

Gebruik je een afwijkende hoeveelheid sojabonen: Neem 0,5 liter water per 100 gram droge bonen. Dit is geen excate wetenschap, hoewel ik het erg nauwkeurig beschrijf. Neem zodanig veel water bij de bonen, dat je goed kunt blenderen. Met te weinig water wordt de massa te dik.
Doe de geblenderde massa in de grote pan.
Voeg nog eens 2,5 liter water toe. Uitgaande van 400 gram drooge bonen. Gebruik in totaal een liter water per 100 gram droge bonen.
Breng de sojamassa langzaam aan de kook. gebruik een sudderplaatjes. Blijf er bij en roer voortdurend. Let hierbij goed op, dat de sojamassa niet overkookt.
Laat de sojamassa 25 minuten sudderen. Blijf in de buurt en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Stort de sojamassa in een fijne zeef, die je op de kleinere pan hebt geplaatst. Dit scheidt het mengsel in sojamelk en okara. Okara is de droge massa die in de zeef blijft.
Bewaar de okara. Okara is zeer voedzaam en bevat behoorlijk wat mineralen. Je kunt de okara in een aantal porties verdelen en invriezen.

Okara kun je ondermeer gebruiken in:
- Brood. Voeg 100 gram okara toe aan een deeg van 500 gram meel.
- Pate. Klik hier voor recept
- Vegetarische burgers.
In recepten raadt men vaak kaasdoek aan. Dat kun je ook proberen. Volgens mijn eigen ervarig werkt een zeef gemakkelijker.
Los de nigari op in wat water.

Gebruik je een afwijkende hoeveelheid sojabonen: Neem 1 gram nigari per 50 gram droge sojabonen.
Verwarm sojamelk tot 74 graden en roer de nigari er doorheen. Doe deksel op de pan en laat 15 minuten staan.

Als je snel werkt en een zeef gebruikt, is de sojamelk bijna op temperatuur als je klaar bent met scheiden.
De sojamelk is nu geschift in een dunne vloeistof en tofu.
Schep de tofu uit de pan en doe deze in de kaasvorm.

De dunne vloeistof kun je eventueel gebruiken voor soep of saus. Als je kleinvee hebt, zoals geiten of varkens, kun je ze hier heel blij mee maken. Zelf gooien we het meestal weg.

Alternatief: Giet de geschifte massa in een kaasdoek. De kaasdoek kun je in een vergiet leggen. De wei druipt er uit.
Pers de tofu aan met de deksel van de kaasvorm. Je kunt er een zwaar gewicht op zetten. Bijvoorbeeld een pot olijven of iets dergelijks. Laat het een uur of langer staan met het gewicht op de kaasvorm.

Als je een kaasdoek gebruikt. Knijp de doek goed uit.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.