Gekruid kerstbrood met amandelspijs, rozijnen en hazelnoten

04-12-2019

Gekruid kerstbrood

Ingredienten

Amandel spijs
250 gram tarwemeel
250 gram roggemeel
200 gram rozijnen en / of krenten een nacht ingeweekt.

Je kunt de rozijnen en krenten inweken in water of water met rum. Je kunt ze ook inweken in druivensap, appelsap of een ander vruchtensap. In onze tuin hebben we zes bramenstruiken, die jaarlijks 35 tot 80 kg bramen leveren. Een deel daarvan verwerken we tot bramensap en wecken we. Dit sap is zeer gechikt om de rozijnen en krenten in te weken.
100 gram hazelnoten
100 gram roomboter
Water, genoeg om er een stevig deeg van te maken.
125 ml water
20 gram gepureerde gember. Als verse gember goedkoop is, kopen we vaak een grote hoeveelheid. deze pureren we met wat water. De puree vriezen we in in ijsklontjes vormen.
5 gram zuiveringszout of bakpoeder. Doe bakpoeder in een fijne zeef en wrijf het door de zeef met een theelepel. Dan heb je geen klontjes.
5 gram (1 eetlepel) gedroogde gist.
3 gram (0,5 theelepel) (gejodeerd) zout.
Kruiden:
- 3 Theelepel kaneel
- 1 Theelepel kardamon
- 1 Theelepel steranijs. (Anders anijszaad.)
- 0,5 Theelepel kruidnagel
- 0,5 Theelepel foelie of nootmuskaat
- 0,5 Theelepel zwarte peper
- 0,5 Theelepel korianderzaad
- Optioneel 0,5 Theelepel Galangawortel. (Ook bekend als Laos.)
Doe de kruiden in een koffiemolen en maal ze heel fijn.

Bereiding

Houdt het zuiverinszout apart. Dit wordt pas aan het eind toegevoegd.
Doe de droge ingredienten, met uitzondering van het zuiveringszout, in de mengkom van je keukenmachine en schep ze goed door elkaar.
Voeg de overige ingredienten toe.
Kneed alles tot een deeg met de keukenmachine. Laat deze minimaal 10 minuten kneden.
Voeg het zuiverinszout toe. Dit kun je doen terwijl de keukenmachine kneedt. Doe het zuiveringszout in een heel fijne zeef en druk het met een theelepel door de zeef boven de mengkom.
Laat het deeg rusten en maak ondertussen Amandel spijs.
Doe een derde van het deeg in een cakevorm. Een siliconenvorm werkt (voor mij) het beste. Het deeg is heel plakkerig. Als het deeg in de vorm zit, kun je het glad strijken met een natgemaakte vork.
Dek de ontbijtkoek af met aluminiumfolie en laat deze minimaal een uur rusten. Een nacht laten rusten kan ook.

Gewoonlijk wordt een siliconenvorm niet ingevet. Met dit deeg is het handig om dat wel te doen. Vet de vorm in met boter. Doe een klein beetje bloem in de vorm en schudt de bloem over de bodem en de rand van de vorm.
Kneedt de amandelspijs in de vorm van een worst en leg deze in de vorm op het deeg.
Doe de rest van het deeg in de vorm en bedek de amandelspijs helemaal met het deeg.
Laat het deeg nog een half uur tot een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 - 210 graden Celsius.
Bak het brood in het midden van de oven gedurende ca. 45 - 60 minuten. Controleer na drie kwartier. Het brood mag niet zwart worden of te droog worden.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.