Knoflook pasta

18-01-2018

Knoflook pasta

Dit is een heerlijke kruiden pasta, die heel lekker is op brood met kaas of brie. Maar je kunt de pasta ook serveren bij een rijsttafel of bij vegetarische burgers.

Maak de eerste keer een kleine hoeveelheid, zoals hieronder. Maak dit eventueel een paar keer om de juiste verhoudingen te krijgen. (Pas dit recept aan aan je eigen smaak.) Als je tevreden bent, is het gemakkelijker om een grote hoeveelheid te maken. Bijvoorbeeld 10 of 20 keer de onderstaande hoeveelheid.

Kruidenmengsels die je kant-en-klaar in de supermarkt koopt bevatten vaak 85-90 % zout. In de winkels van turken, chinezen, indonesiërs, etc. vind je vaak wel echte kruidenmengsels.

Hieronder volgen een aantal kruidenmengsels, die je zelf kunt maken. Zout kun je naar behoefte toevoegen, maar is eigenlijk overbodig. Zout kun je beter apart toevoegen aan het eten en dan naar behoefte.

Ingredienten

70 gram ui
40 gram knoflook
20 gram Sesamolie of vervanging

Wat goed werkt: Pinda olie om de uien en knoflook in te bakken. Aan het eind semamolie toevoegen. Pinda olie kan beter tegen verhitting dan sesamolie.
15 gram tamarinde pulp
10 gram melasse
3 gram fenegriekzaad geweekt
1 theelepel (2 gram) granaatappel poeder
2 theelepels (4 gram) lamsvleeskruiden
- Bouillon (blokje of poeder) voor een halve liter water.
  
  Bijvoorbeeld 1 blokje zonnatura groente bouillon.
- of 4 gram zout.
Citroensap om aan te zuren. Dit is meestal niet nodig omdat de tamarinde zuur genoeg is. Het is wel handig om citroensap bij de hand te hebben.

Dit recept kun je ook in het groot maken. Bijvoorbeeld 5 of 10 keer de aangegeven hoeveelheden.

Verdeel het gerecht in weck-potten en laat het 15 - 30 minuten in een weck-ketel staan.

Als je goed ge-wecked hebt, kun je de potten meer dan een jaar laten rijpen. De smaak wordt er meestal beter op als het langer staat.

Bereiding

Spoel het fenegriekzaad goed schoon. Doe het ('s avonds) in een schaaltje en zet het onder water. Laat het 12 - 24 uur weken. Doe daarna het fenegriekzaad in een zeefje en spoel het goed schoon.

Stamp het fenegriekzaad fijn in een vijzel. Met een staafmixer krijg je een minder goed effect.
Schenk wat heet water op de tamarindepulp en los deze op. Verwijder de pitten, als deze er nog in zitten.
Schil de ui en snijdt de ui in ringen of kleine stukjes.
Schil de knoflook en snijdt de knoflook in dunne plakjes.
Fruit de ui goudgeel of lichtbruin in Sesamolie of vervanging
Schep de ui uit de pan en fruit de plakjes knoflook kort in de sesamolie. Als je de knoflook te lang verhit, kan deze bitter worden.
Houdt ongeveer de helft van de knoflook plakjes apart. Eventueel ook een deel van de gefruite ui.
Wrijf de rest van de ingredienten fijn in een vijzel of pureer met een staafmixer.
Doe een schone pot in een pan met water en breng deze aan de kook. Als je een grote hoeveelheid maakt, doe dan een aantal potten in een weckketel.
Doe de pasta uit de vorige stap in een pan en voeg de plakjes knoflook (en eventueel de gefruite ui) toe. Verwarm op een zacht vuur en breng de massa voorzichtig aan de kook. Voeg water toe wanneer het te droog wordt. Breng op smaak met (bruine basterd of palm) suiker en zout. Laat de pasta zachtjes sudderen (bijvoorbeeld op een sudderplaatje) totdat de olie komt bovendrijven. Dan is de kruidenpasta klaar.
Doe de pasta in de schone pot, die je uit het kokende water haalt. Hierin kun je de pasta ruim een week goedhouden. Eerst goed laten afkoelen, daarna in de koelkast bewaren.

Als je een grote hoeveelheid maakt: Weck de pasta in niet al te grote potten.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.