Tofu lupine pate zelf maken

01-02-2018

Tofu lupine pate zelf maken

Dit recept levert een heel mooie smakelijke en voedzame pate van bijna 500 gram. Door te varieren met de kruiden, kun je veel verschillende pate's maken.

Lupinemeel bevat veel eiwit en heeft andere aminozuren dan sojabonen. Heb je geen Lupinemeel, dan kun je kikkererwtenmeel gebruiken.

Ingredienten

190 gram tofu
2 eieren

Je kunt de eieren vervangen door
- Eiwitvervanger
- Of door soja-lecithine plus lupinemeel.
Je zult zelf een beetje moeten experimenteren om de juiste stevigheid en smaak te krijgen.
60 gram olijfolie
50 gram lupinemeel of kikkererwtenmeel
12 gram melasse
2 gram stabilisator

Je kunt puur johannesbroodpitmeel of puur guarpitmeel gebruiken als stabilisator. Je kunt ook zelf een stabilisator maken.

Stabilisator maken we zelf door de volgende stoffen te mengen. De hoeveelheden zijn gewichten. Bijvoorbeeld 10 gram of 50 gram. Afhankelijk hoeveel je wilt maken.
- 2 guarpitmeel
- 2 johannesbroodpitmeel
- 1 xantaangom
5 gram kruiden

Klik hier voor kruidenmengsels
6 gram rookzout

We gebruiken Deens rookzout. Als je ander rookzout gebruikt, kan het zijn dat je de hoeveelheid zout moet aanpassen.
Na mixen met staafmixer:

70 gram okara

Bereiding

Meng alle droge ingredienten (met een vork) in een hoge schaal. Inhoud minimaal 1 liter.

Druk alle klontjes fijn.
Voeg olijfolie, melasse en 2 eieren toe en mix grondig met de staafmixer.
Voeg tofu toe en mix met de staafmixer.
Voeg okara toe en mix met een grote vork. Gebruik hiervoor NIET de staafmixer. Door de okara grof te laten krijg je een beter mondgevoel.
Doe het mengsel in een siliconenvorm en dek deze af met aluminium folie

Zie: Stoomkoken in pan

Doe de vorm in een grote pan met een laagje water en zet deze op een warmtebron. Breng het water aan de kook en laat de pate 40 minuten (vanaf het moment van koken) stoomkoken.
Laat de pate een paar minuten in de vorm afkoelen. Draai de vorm om op een bord en druk de pate er uit. Laat rustig afkoelen.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.