• Breng het water met het zout aan de kook.
• Doe de seitan in het kokende water en breng het zo snel mogelijk opnieuw aan de kook. Je kunt met een lepel de homp seitan even heen en weer bewegen, zodat deze niet aan de bodem van de pan gaat kleven.
• Laat de seitan 6 a 7 minuten koken, haal dan de pan van de warmtebron en laat afkoelen.
• Laat de seitan enige tijd staan in het zoute water. Hoe langer je de seitan laat staan, hoe compacter deze wordt. Als je wilt, kun je het dezelfde dag verwerken. Zelf laat ik het meestal een etmaal in het zoute water staan. Meerdere dagen kan ook. Laat dan wel de deksel op de pan, zodat er zo min mogelijk bacterien bijkomen.

Je krijgt een stevige homp seitan, als je het goed gedaan hebt. Als je te lang kookt, kan de seitan sponsachtig worden. Als dat gebeurt, kun je de seitan het best in de gehaktmolen fijnmalen en er burgers of gehaktballen van maken.

De gekookte seitan kun je in dikke plakken snijden, kruiden, paneren en bakken. Direct bakken in de koekenpan is lastig, meestal bakt de seitan dan teveel aan. Inplaats daarvan kun je de plakken inwrijven met olie, en dan een beetje drogen in de oven bij 50 graden. Als de seitanplakken droog genoeg zijn, kun je ze wel bakken. Het vergt wat oefening voor je weet hoe droog de seitan moet zijn.

Je kunt de seitan ook in dunne plakjes of reepjes snijden. Vervolgens kun je de seitan marineren en een halve dag of een dag laten staan. De gemarineerde seitan kun je drogen in de oven of roken.