Firewolf Sambal badjak

12-12-2009

Firewolf Sambal badjak

Kruidenpastas in potjes bevatten vaak E-211 (natrium-benzoaat), of aanverwante stoffen (E210, E212, E213). Veel mensen zijn hiervoor allergisch. Sommige onderzoekers associeren deze stoffen met jeuk, brandende huis, huidirritatie en kanker. Ook andere verdachte e-nummers vindt men vaak in dergelijke potjes. Zoals: E621, E622 (glutamaat smaakversterker), E635 (smaakversterker), E407, E412, E415 (verdikkingsmiddelen). Zelfgemaakte kruidenpastas zijn vrij van deze middelen.

Je kunt een grote hoeveelheid pasta aanmaken en deze in een siliconen ijsblokjes vorm invriezen in de diepvries. Daarna kun je ze bewaren in een diepvriesdoos in de diepvries en gebruiken naar behoefte.

Je kunt een kruidenpasta ook plat in een diepvrieszak invriezen. Na het invriezen kun je er naar behoefte stukjes afbreken.

Ingredienten

400 gram gesnipperde ui
6 teentjes knoflook uitgeperst
80 gram Sesamolie of vervanging

Sesamolie kan goed tegen verhitting en ik vind het een lekkere olie. Pindaolie is een goed alternatief. Olijfolie is minder geschikt. Als je olijfolie wilt gebruiken, kun je eerst bakken in een olie die goed bestand is tegen verhitting. Later, als het gerecht bijna klaar is, doe je er dan olijfolie bij.
250 gram sambal oelek

Sambal oelek bestaat uit rode peper en zout. Het werkt gemakkelijker dan verse of gedroogde peper, omdat de scherpte van de peper vrij constant is. Gebruik wel altijd hetzelfde merk sambal oelek. Stap je over op een ander merk, dan kan de scherpte aanzienlijk anders zijn.
50 gram citroensap of het sap van een hele citroen
6 theelepels gedroogd lavasblad
4 theelepels korianderzaad, geroosterd en vers gemalen
4 theelepels galangawortel, gedroogd, vers gemalen
4 theelepels kurkuma gemalen
20 gram gist extract pasta (marmite, vegamite). Je kunt ook miso gebruiken, maar je krijgt dan een andere smaak.
20 gram tamarinde opgelost in heet water
Optioneel: 30 gram palmsuiker of bruine basterdsuiker
zout naar smaak (afhankelijk van de sambal oelek)

Dit recept kun je ook in het groot maken. Bijvoorbeeld 5 of 10 keer de aangegeven hoeveelheden.

Verdeel het gerecht in weck-potten en laat het 15 - 30 minuten in een weck-ketel staan.

Als je goed ge-wecked hebt, kun je de potten meer dan een jaar laten rijpen. De smaak wordt er meestal beter op als het langer staat.

Bereiding

Maal lavas, korianderzaad, galanga.
Doe 20 gram tamarinde pulp in een hoge schaal en schenk er kokend water op. Prak de tamarinde met een vork door het hete water. Verwijder de pitten, als deze er nog in zitten.
Pers de teentjes knoflook uit boven de tamarinde-pulp.
Voeg de kruiden, citroensap, gistextract en suiker toe.
Pureer alles met een staafmixer.
Voeg de sambal oelek toe.
Snipper de uien. Doe 80 gram olie in een hoge roestvrij stalen pan. (Je kunt ook een koekenpan gebruiken). Verhit de olie. Voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze langzaam en heel zacht totdat ze goudbruin zijn. Ze mogen niet aanbranden.
Voeg de overige ingredienten toe en blijf roeren totdat het geheel kookt. Breng op smaak met suiker en zout. Laat zachtjes doorkoken en blijf af en toe roeren totdat de olie komt bovendrijven.
Weck de sambal in niet al te grote potten.

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

We doen niet mee met anti-sociale media

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.