01-01-2010

Bak zelf je brood

Wat zit er in het brood, dat je bij de supermarkt of bakker koopt? Soms zit er een aminozuur in als broodverbeteraar, dat gemaakt wordt van varkenshaar. Dit laat het deeg beter rijzen. Ik heb liever brood zonder varkenshaar.

Wat zit er nog meer in het brood, dat er niet in thuis hoort? Wat is de kwaliteit van het meel?

Meel is moeilijk te bewaren en verouderd snel. Daarom kun je het meel beter zelf malen. Klik hier voor informatie.

Als je goed brood wilt, kun je het beter zelf bakken. Dat hoeft niet zoveel tijd te kosten. En je kunt voor weinig geld heel luxueus brood bakken. De heerlijkste maïsbroodjes kosten minder dan gewoon tarwebrood in de winkel en heel veel minder dan de luxe broodjes uit de winkel.

Vele recepten vind je in het boek:
"Brood" van Linda Collister Anthony Blake, ISBN 90-230-0988-6

 

Basisrecept:

  • 500 gram of 700 gram meel.
    • Volkoren tarwemeel
    • Tarwebloem
    • Maismeel
    • Boekweitmeel
    • Rijstmeel
    • Een combinatie van bovenstaande melen
    • Gebruik geen puur roggemeel voor gistbrood. 1/5 deel roggemeel kan wel. Roggemeel beperkt het rijzen van het deeg door gist. Puur roggebrood kan beter als zuurdesembrood verwerkt worden.
  • ca. 350 ml of 490 ml water
  • twee of drie theelepels zout
  • één of anderhalve eetlepel gist
    • Gist kun je vaak bij een natuurvoedingswinkel of molenaar kopen in pakken van 250 gram of 500 gram.
  • Optioneel
    • een flinke scheut olijfolie
    • een handvol sesamzaad, maanzaad of zonnebloempitten
    • een eetlepel kummelzaad (karweizaad), dit is vooral lekker in volkoren tarwebrood
    • kruiden voor hartige broodjes voor seitan en andere vleesvervangers:
      • Eén theelepel zevenkruidenmengsel (Sabá b'harat machloeta) met olijfolie is lekker in wit brood
        • bestaat uit witte en zwarte peper, kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en koriander
        • Is te koop bij turkse en marokkaanse winkels
      • Eén theelepel baharat met olijfolie in wit brood als alternatief
        • Recept voor baharat:
        • 1 eetlepel paprikapoeder
        • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
        • 1/4 eetlepel gemalen korianderzaad
        • 1/4 eetlepel gemalen kaneel
        • 1/4 eetlepel gemalen kruidnagel
        • 1/4 eetlepel gemalen komijn
        • 1/4 eetlepel gemalen nootmuskaat
        • 1 theelepel gemalen kardamom

 

Gooi alle ingrediënten behalve het water in de mengkom van een keukenmachine of kneedmachine

  • Een goede keukenmachine of een kneedmachine is hiervoor prettig.
  • Koop hiervoor geen kleine keukenmachine, daar krijg je spijt van.
  • Zelf hebben wij een Kenwood kneedmachine die 3000 gram deeg aankan.
    • We hadden een Bestron keukenmachine. Deze voldeed redelijk. Maar in de praktijk kon deze niet meer dan 750 gram meel aan. Na nog geen twee jaar kregen we regelmatig problemen. Eigenlijk was deze dus gewoon te licht. Als je een paar keer per maand brood maakt is het een goede machine. Ook voor cake-beslag is hij goed. Bak je meerdere keren per week, dan voldoet deze niet. Bovendien was de service slecht. Na reparatie kwam hij gewoon vuil terug, druipend van smeervet. En hij deed het nog steeds niet.
    • Sinds juni 2005 hebben we de Kenwood PM900. Dit is een heel mooi apparaat voor zwaar huishoudelijk gebruik en voor horeca. Snelheid van kneden is traploos instelbaar van heel langzaam tot heel snel. De kneedhaak valt perfect in de mengkom, zodat al het deeg goed gekneed wordt. Vergeleken met de Bestron maakt de Kenwood PM900 een zeer glad deeg. Vooral voor luchtig deeg, turks brood en voor cake-beslag is dat ideaal. Hij kneed 1000 gram meel moeiteloos. Seitan maken is hiermee heel gemakkelijk.
  • Je kunt het brood ook met de hand kneden.

Zet de kneedmachine aan en voeg eerst de helft van het water toe. Voeg geleidelijk aan meer water toe, totdat je een stevig deeg krijgt. Als het te nat wordt kun je nog wat meel toevoegen.

Laat de kneedmachine ca. 15 minuten doorkneden.

Vet een broodvorm of cakevorm in met boter of olie. Eventueel kun je de vorm bestuiven met bloem. Bij moderne vormen is dat meestal niet nodig.

Doe het deeg in de vorm en laat het deeg één tot anderhalf uur rijzen bij 30-40 graden celsius.

Als alternatief kun je het deeg in een ovaal op bakpapier op een ovenplaat uitdrukken. Je krijgt dan een plat arabisch of turks brood.

  • Je kunt de vorm of bakplaat in een elektrische oven zetten bij 50 graden. Schakel na een half uur de over weer uit en laat het deeg verder rijzen.

Bestrijk het brood met gesmolten boter, melk, kokosmelk, sojamelk of met een geklopt ei. Dit is niet noodzakelijk maar geeft een lekkere korst. Nu kun je er ook wat sesamzaad over strooien.

Bak het brood in ca. 25 minuten bij een temperatuur van 200 - 225 graden celsius.

Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.

 

Promoot ons !!!

We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.

Vind je deze site goed? Promoot ons !!!

Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.

 

Geen like-knop of twitter-knop

Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.

En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.

 

 

We doen niet mee met anti-sociale media

 

We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.

 

 

reclame/groenepolitiek_rabo4.gif

 

 

Commentaar formulier

Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.

Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier

Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:

 

 

Gebruik dit formulier UITSLUITEND om commentaar te geven op de inhoud van deze pagina of op de commentaren van anderen.

Voor het doorgeven van taalfouten of fouten in feiten: Klik op "Feedback geven".

Als u wilt reageren op deze pagina, vul dan de volgende velden in.

Schermnaam:

Schermnaam is de naam die anderen zien. Mag gelijk zijn aan gebruikersnaam. Toegestane tekens: hoofdletters, kleine letters, cijfers, spatie, - en _

Email:

Indien u persoonlijk antwoord wilt, vul dan uw email-adres in. Dit adres wordt niet gepubliceerd of verkocht aan databases.

Commentaar of vraag:

Resterend aantal tekens: 5000

Antispam:

Indien u een mens bent, vul dan deze vraag correct in.

Wat is 2 vermenigvuldigt met zeven ?

Lettergrootte
1   2   3   4   5  
Contrast
hoog

 

reclame/nula_200.gif

 

reclame/CirkelHoog.gif

 

 

Verzend
Bak zelf je brood, maal zelf je graan. Alles vers en gezond
Contact
Seitan, Tofu, et cetera
Complete maaltijden
en voorgerechten en patas
Soepen
Sauzen
Recepten voor chutney, relish, inmaken
Koek, gebak en ijs recepten
Recepten voor sambals en kruidenpastas
Contact
Maal zelf je meel
Kaas-uien brood
Maisbroodjes met zonnebloempitten
Gestoomd roggebrood
Dadel roggebrood
Hartige broodjes met olijven, walnoten en gedroogde tomaat.
Naan broodjes met okara en lupinemeel
Gekruid kerstbrood van rogge en tarwe, met amandelspijs, rozijnen en hazelnoten.

Hartig roggebrood

 

van roggemeel, gember, tomaat, knolselderij en walnoten.

Volkoren burger broodjes

Broodjes van roggemeel, roggeschroot, tarwemeel en tarweschroot.

Ontwikkeld door Nul-A Computers