19-11-2017
Recept voor seitan, een vegetarische vleesvervanger. Seitan kun je gemakkelijk zelf maken. Hier vind je vele recepten, voor seitanburgers, vegetarische gehaktballen, kroketten, bitterballen, schnitzels en nog veeeeeeeel meer.
Seitan is een vleesvervanger gemaakt van tarwemeel. Het is verkrijgbaar in potten bij de natuurvoedingswinkel. Maar je kunt seitan ook gemakkelijk zelf maken.
Seitan bestaat eigenlijk uit de gluten van tarwe. Heb je glutenallergie, kun je het beter niet gebruiken. Van meel maak je een deeg, uit dit deeg spoel je het zetmeel. Wat je overhoudt zijn de tarwegluten: hoogwaardig eiwit en een uitstekend basisproduct voor vleesvervangers.
Seitan van tarwebloem is fijner, seitan van volkoren meel is grover. Tijdens het uitspoelen gaan de meeste vezels verloren. Het is gemakkelijker en goedkoper om bloem te gebruiken. Dan dien je wel de juiste bloem te nemen. Sommige soorten bloem bevatten een bleekmiddel, dat er voor zorgt dat de gluten uit elkaar vallen. Daar kun je geen seitan van maken.
Een kilo tarwemeel levert ca. 350 tot 400 gram seitan, genoeg voor vier behoorlijke porties. Met zijn tweeën kun je daar gemakkelijk twee dagen van eten. Zelf maken we seitan van twee kilo meel.
Daarvoor heb je wel een sterke kneedmachine nodig.
Redelijk: Een paar jaar hebben we seitan gamaakt met een Kenwood professional. Dat is een in aanschaf een vrij kostbare maar in gebruik een redelijk tot goede eenvoudige kneedmachine. Hij kan 2 kilo meel aan.
Aanrader: Sinds enige jaren hebben we een Assistent Original keukenmachine. Dit is een geweldige machine. Aanzienlijk beter dan de Kenwood. Veel stabieler.
De Assistent Original
Je hebt nodig:
Gooi het meel in de kneedmachine en voeg wat water toe. Laat de kneedmachine op de laagste stand draaien en voeg langzaam steeds meer water toe, totdat al het water is opgenomen. Kneed minimaal 15 minuten.
Als je een Assistent keukenmachine gebruikt met 2 kg bloem: Doe eerst ca. 1500 gram bloem in de machine en zet de machine aan. Voeg het water toe terwijl de machine draait. Voeg daarna de rest van de bloem toe. Totdat zich een deegbal heeft gevormd kan het deeg omhoog komen langs de kneedhaak. Het is handig om een vork in de hand te houden en het deeg terug te duwen indien nodig.
De Assistent Original
Zet het deeg onder koud water en laat het 15-30 minuten staan. Minimaal 15 minuten onder water. Sommige recepten raden een paar uur aan. Dat geeft bij ons geen goede resultaten. Wij spoelen uit na ca. 15 minuten.
De kneedbak van de kistchen assistant heeft een rand, die uitspoelen lastig maakt. Daarom haal ik het deeg na het kneden uit de bak en gooi het over in de kneedbak die ik over heb gehouden van de Kenwood. Dan heb ik gelijk de kneedbak van de kitchen assistant vrij om ander deeg te bereiden.
De kneedbak is gevuld met water en deeg. Kneed het deeg (met de hand), waarbij je met het water het deeg uitspoelt. (Dit kan meestal niet met de machine, het water klotst dan over de rand.) Het water wordt melkwit: het zetmeel lost op in het water. Na enige tijd kneden kun je verschillende dingen doen:
Herhaal dit uitspoelen een flink aantal keren. Vul de kneedbak met schoon water en hervat het uitspoelen. Meestal doe ik het een keer of tien. Het laatste water dient vrij helder te zijn en de seitan dient een homp te worden. Soms valt deze nog even uit elkaar, maar als je goede bloem hebt gebruikt komt het altijd wel goed. Ga dan door met kneden en spoelen, totdat het een homp geworden is. Na een paar keer oefenen krijg je het in de vingers.
Bedenk wel dat het een levend product is en het elke keer weer anders aanvoelt.
Je hebt nu een homp seitan, die je verder kunt bewerken. Iedere bewerking wordt beschreven als een op zichzelf staand proces. Zie bijvoorbeeld: Seitan bollen.
Smakelijk eten, eet varietarisch! Andreas Firewolf en Eva Silesia.
We doen ons best om heel goede, duidelijke en gezonde recepten te publiceren. We willen graag, dat deze recepten gebruikt worden. Daarom willen we aandacht voor onze site.
Vind je deze site goed? Promoot ons !!!
Zelf doen we niet mee aan twitter of facebook. Maar als je zelf twittert, twitter dan deze pagina. Of plaats een link naar deze pagina op je website of facebook-pagina.
Wanneer er op een webpagina een facebook like knop of een twitter knop staat, krijgen facebook en twitter bericht, dat via jouw ip-nummer die pagina is bezocht. Facebook en twitter hebben omvangrijke databestanden gekoppeld aan jouw ip-nummer. Facebook weet meer van jou dan de NSA van de meest gezochte terrorist.
En Google? Bijna iedere website heeft google-analytics. (Deze site niet.) Via google analytics krijgt google informatie over pagina-bezoeken via jouw ip-nummer. Google is net zo erg als facebook.
We doen niet mee met facebook, twitter en dergelijke vanwege de voortdurende privacy-schendingen en het anti-sociale gedrag van dit soort anti-sociale media. Anti-sociale media bevorderen autistisch en narcistisch gedrag.
Dit formulier is UITSLUITEND om commentaar te geven op deze pagina. Wat u schrijft kan gepubliceerd worden.
Om een bericht te sturen naar Andreas Firewolf klikt u op Contact formulier
Om feedback te geven op deze pagina klikt u op:
2
M.C.
19-11-2017 16:38:40
Aangezien ik eigenlijk "vies" ben van vlees, kip en vis vanwege alle antibiotica en zeevervuiling ben ik helemaal over gegaan op vegetarische voeding. Vooral héél dunne plakjes seitan paneren en dan bakken, evenals ragout van seitan vindt zelfs mijn man een goede vervanging qua smaak en textuur voor vlees/vis.
Is het mogelijk het zetmeel te drogen om het dan later te gebruiken? Bij het opplakken van Chinese penseelschilderingen op rijstpapier wordt gebruik gemaakt van "tarwezetmeel". Hoe zuiver is het resterende zetmeel bij de seitanbereiding om het als plakmiddel te gebruiken?
Andreas Firewolf
19-11-2017 16:39:41
Hallo M.C.,
Bedankt voor je reactie.
Ik ben het helemaal met u eens over vlees van de bio-industrie. De consumenten kopen "goedkoop" vlees, maar laten de dieren daarvoor een heel hoge prijs betalen. Veel van deze mensen noemen zich dan ook nog "dierenvriend".
Het is mogelijk om het zetmeel te drogen en daarna te gebruiken. Het is heel zuiver, vermoedelijk zuiver genoeg voor plakmiddel. Maar het zelf drogen van het zetmeel kost heel veel energie. Wanneer men in de industrie zetmeel droogt, doet men dat met complexe apparatuur, die grotendeels de energie weer terug wint. Het is niet mogelijk om tegen lage kosten het zetmeel te drogen. Dat raad ik daarom af.
Het is wel mogelijk om het zetmeel van de eerste uitspoeling te gebruiken als bindmiddel voor sauzen of soepen. Eventueel kunt u dit in een ijsklontjes bak of in een siliconen muffinbak in de diepvries invriezen. Dan krijgt u eigenlijk een ijsklont met bindmiddel.
Groetjes, Andreas
3
M.C.
19-11-2017 16:41:05
dag Andreas,
In een andere gebruiksaanwijzing stond dat de deegbol desnoods een nacht kon blijven staan in water. Ik heb het nu een half uur laten en kreeg bijna 2 ons meer seitan. Verder heb ik het eerste spoelwater na best lang kneden, evenals het 2e spoelwater laten bezinken en steeds weer voorzichtig het water afgegoten. Op de verwarming in een pan met grote bodem laten drogen, iedere keer even ronddraaien zodat de natte brij op de open plekken komt. Een heel gedoe maar het resultaat ruim 500 gram pure droge zetmeel. Eerder gebruikte ik de half ingedroogde zetmeel al als bindmiddel, maar het droge poeder werkt prima; aanmaken met wat water.
Ook heb ik flensjes gebakken. 75 g zetmeel 1 groot ei 2 dl melk snufje zout: 6 mooie flensjes. Karamelsaus: suiker branden met een klein klontje boter, in een keer koude melk toevoegen, karamel oplossen en de saus binden met wat aangemengde tarwezetmeel.
Het enige probleem is dat 500 gr. zetmeel best veel is: het is niet te gebruiken voor brood of pannekoeken. Wel waarschijnlijk voor cake en koekjes? In iedergeval hoeven we het zetmeel niet meer weg te gooien.
Vr groeten M.C.
Andreas Firewolf
19-11-2017 16:41:39
Hallo M.C.,
Bedankt voor je recepten. Zo kunnen we alles gebruiken!
Groetjes, Andreas
4
anoniem
19-11-2017 16:42:23
Hoi, ik wil graag seitan maken. Op internet staan veel waarschuwingen over dat bloem van de aldi niet goed zou zijn. Hoe herken ik goed tarwemeel? Ik wil niet biologisch, dat vind ik te duur voor een uitprobeersel. Is dit ook bijvoorbeeld in Turkse of Marokkaanse winkels goedkoop te krijgen
Andreas Firewolf
19-11-2017 16:43:54
Ik weet niet of tarwebloem van Aldi wel of niet goed is. Ik heb een keer goedkope bloem uit een supermarkt gebruikt, waarbij zich geen gluten vormden. Vermoedelijk heeft de fabrikant een bleekmiddel gebruikt, om de bloem witter te krijgen. Ik denk dat de meeste tarwebloem goed is, maar het is gewoon een kwestie van uitproberen.
Volkoren tarwemeel zou het altijd moeten doen, maar tarwebloem is gemakkelijker.
Lidl Duitsland heeft biologische tarwebloem, tussen 0,80 en 0,90 cent per kilo, meen ik. Deze bloem is heel geschikt voor seitan.
Jumbo heeft tarwebloem voor 0,35 cent per kilo. Deze bloem is heel geschikt voor seitan.
Groetjes, Andreas
5
Peter
09-01-2018 09:34:32
Andreas Firewolf, nederlandse site
Andreas Firewolf, english site
Nul-A Computers, webhosting en website ontwikkeling met eigen CMS.
1
francoise
19-11-2017 16:35:32
Ik zie het nut niet van seitan: als je biologisch volkoren zuurdesembrood eet, krijg je voldoende meel binnen, Veggie burgers, gehakt en andere waren, maak ik dan liever van peulvruchten en noten: gevarieerder en elkaar aanvullend. Bovendien meer eiwitrijk.
Andreas Firewolf
19-11-2017 16:37:20
Hallo Françoise,
Bedankt voor je reactie.
Het zetmeel spoel je weg, wat je overhoudt zijn de gluten. Dat is grotendeels eiwit. Zelfs erwten bevatten veel minder eiwit en veel meer koolhydraten dan seitan.
Noten en peulvruchten bevatten wel andere eiwitten, samengesteld uit andere amino-zuren. Seitan is dus niet alleen zaligmakend.
Voordeel van seitan is de stevige beet en de veelzijdigheid in verwerking. In de toekomst volgen nog veel meer seitan-recepten.
Seitan burgers en ballen vind je een recept met seitan, erwten, eieren en kokosolie. Tesamen geeft dat een mooie eiwitmix, die in alle aminozuren voorziet. Veganisten gebruiken natuurlijk geen eieren. In dat geval is het gehaktmengsel te binden met bloem en eventueel met soja-lecithine als emulgator.
Groetjes, Andreas